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食品工業用奶油需具有那些加工特性
食品工業用奶油需具有那些加工特性
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2018-01-23 18:59
- 訪問量:
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奶油主要用于西式點心上,而它的加工特性也有很多種,今天奧利滋奶油廠家大致總結分為以下六點。
一、可塑性:是指在外力小的情況下不易變形,外力大時易變形,可作塑性流動。溫度高時變軟,溫度低時變硬。如果溫度變化不大,硬度表現出較大的變化,說明其可塑性差,反之溫度變化大,硬度變化小,說明其可塑性范圍大。
二、起酥性:是指烘焙糕點具有酥脆易碎的性質。起酥值越小,起酥性越好。
三、酪化性:把奶油加到混合面漿中之后,高速攪打,于是面漿體積增大。這是由于人造奶油裹吸了空氣,并使空氣變成了細小的氣泡。油脂的這種含氣性質就叫酪化性。
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