在調制火鍋底料和制作鹵水時,一般都要用香料來增加香味,以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味,如腥氣、膻氣、臭氣等。而實際操作過程中,廚師往往會將香料直接下鍋炒制,或是放入鹵水中煮制,以使香味溢出。這種做法顯然不妥,因為這會使火鍋底料或鹵水出現異味和苦澀味,而原因就在于所有香料都沒有經過前期處理
中軒Ziboxan?黃原膠廣泛應用于冷凍食品,在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調整混合物粘度,是使其具有均勻穩定的組成,組織滑軟,可防止冰淇淋組織中大冰晶的形成,使冰淇淋口感潤滑細膩。同時提高了產品的凍融穩定性,而且在融化時奶油和水混合均勻,不會產生漿液分離現象